Birkesaft – nu som snaps

Birkesaft – nu som snaps

Foråret er over os og safterne stiger – bogstaveligt talt og så meget at man kan tappe den.

Fra marts til maj måned stiger safterne nemlig op i løvtræerne, der gør sig klar til løvspring

Og i birketræet stiger saften så meget at man kan tappe det i en flaske og drikke det.

Birketræ med den karakteristiske hvide bark. Foto: Sav.se.

Masser af næringsstoffer

Birkesaften smager sødt og indeholder en masse sukkerstoffer fra træet. Saften indeholder også en masse næringsstoffer og skulle derfor være mægtig sundt.

Kan drikkes som den er

Birkesaften kan drikkes som den er eller man kan inddampe saften til sirup. Man kan også gå endnu videre og lave saften til både vin og snaps.

Sav – mousserende birkesaft med 12,5 % vol og koncentreret smag af forår. Foto: Nick Mitha.

Mousserende birkesaft

Det gør f.eks. Peter Mosten (det hedder han rent faktisk) fra Jämtland, som laver en slags champagne af birkesaft tappet i de store birkeskove. Her kan der tappes omkring 10 liter saft fra hvert træ når saftproduktionen er størst.

Unik aroma

Når saften er tappet kommer den i flasker hvor den få lov at gære i ni måneder. Når de ni måneder er gået har gæringen udviklet en unik aroma og de karakteristiske CO2 bobler man kender fra klassisk Champagne.

Den Champagne-lignende birkedrik har et alkoholindhold på ca. 12,5 volumenprocent og forhandles under navnet Sav Sparkling.  I Systembolaget koster en flaske (750 ml) 329 svenske kroner.

Nu også som snaps

Peter Mosten, som i en årrække har produceret den boblende birkedrik, er nu gået et skridt videre.  For nylig har han nemlig lanceret en snaps lavet af birkesaft.

I Systembolaget kan snapsen købes under navnet Sav Snaps for 269 svenske kroner. Flasken indeholder 500 ml birkesnaps på 38 %.